Empezamospreparando las papas que pelamos, cortamos en cuadritos y las dejamos a remojo en agua para que suelten el almidón. Continuamos elaborando la salsa brava y para ello picamos la cebolla, las pimientas de Cayena y los ajos. En una sartén con un chorro de aceite de oliva caliente ponemos a pochar la cebolla y las pimientas de Cayena
aguafría. ELABORACIÓN: 1º) Se ponen las judías en remojo de agua fría el día anterior, con su hojita de laurel. 2º) Calienta el aceite y dora la panceta y el chorizo.
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